Pickled cucumbers with mustard is a quick and convenient dish, perfect for those times when space is limited and you need to preserve your harvest without taking up too much kitchen space. This recipe is ideal for small cucumbers, which are easier to pack into small jars for quick sterilization. The process of pickling cucumbers with mustard is straightforward and efficient, making it a go-to method for those looking to preserve cucumbers quickly and effectively.
Технико-технологическая карта Консервированные огурцы с горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные огурцы с горчицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Cucumbers | 3000 | – |
| Garlic | 20 | – |
| Celery Seed | 10 | – |
| Parsley | 10 | – |
| Carrot | 25 | – |
| Mustard Seeds | 5 | – |
| Water | 1000 | – |
| Vinegar | 100 | – |
| Sugar | 50 | – |
| Salt | 20 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the cucumbers by washing and slicing them into small pieces.
- Chop the garlic, parsley, and celery seed finely.
- Add the cucumber slices, garlic, parsley, celery seed, and mustard seeds to the jars.
- Pour the vinegar and water over the cucumber mixture.
- Add the sugar and salt to the jars.
- Seal the jars and place them in a pot of boiling water to sterilize for about 10 minutes.
- Remove the jars from the water and allow them to cool.
- Store the pickled cucumbers in a cool, dark place.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, with mustard seeds scattered throughout |
| Color | Light green, slightly yellowish |
| Consistency | Slightly firm, pickled texture |
| Taste and Aroma | Slightly sour, with a tangy mustard flavor |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 1000 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fat | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.