Конфитюр из черники – это популярное лакомство, которое радует своим вкусом многих. Приготовив его самостоятельно, вы получите не только настоящее угощение, но и удовлетворение от процесса. Представьте, как приятно открыть баночку домашнего конфитюра и насладиться вкусом, который не сравним с покупным. Этот рецепт гарантирует, что вы легко справитесь с его приготовлением, а результат превзойдет ожидания.
Технико-технологическая карта Конфитюр из черники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из черники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть чернику под холодной водой, удалив грязь и листья.
- В глубокой кастрюле смешать чернику и сахар, оставить на 30 минут для выделения сока.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
- Уменьшить огонь и варить конфитюр, removing пену, около 20-30 минут до загустения.
- Проверить готовность, капнув немного конфитюра на холодную тарелку; если капля не растекается — можно разливать по стерилизованным банкам.
- Закрыть банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, однородный, без взвесей | Темно-синий, почти черный | Умеренно густой, желеобразный | Сладкий, с характерным ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 63 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.