Конфитюр из черники (ТТК9411)

Конфитюр из черники – это популярное лакомство, которое радует своим вкусом многих. Приготовив его самостоятельно, вы получите не только настоящее угощение, но и удовлетворение от процесса. Представьте, как приятно открыть баночку домашнего конфитюра и насладиться вкусом, который не сравним с покупным. Этот рецепт гарантирует, что вы легко справитесь с его приготовлением, а результат превзойдет ожидания.

Технико-технологическая карта Конфитюр из черники

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из черники”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Черника 1000 1000
Сахар 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промыть чернику под холодной водой, удалив грязь и листья.
  2. В глубокой кастрюле смешать чернику и сахар, оставить на 30 минут для выделения сока.
  3. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
  4. Уменьшить огонь и варить конфитюр, removing пену, около 20-30 минут до загустения.
  5. Проверить готовность, капнув немного конфитюра на холодную тарелку; если капля не растекается — можно разливать по стерилизованным банкам.
  6. Закрыть банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкий, однородный, без взвесей Темно-синий, почти черный Умеренно густой, желеобразный Сладкий, с характерным ягодным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 250
Углеводы 63 г
Белки 0 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий