Компот из слив – это отличный способ законсервировать урожай и насладиться вкусом свежих фруктов зимой. Данный рецепт простой в исполнении и подходит для различных сортов слив, а также их комбинаций с другими фруктами. Подавать компот лучше охлажденным, что сделает его отличным лакомством для всей семьи.
Технико-технологическая карта Компот из слив с косточками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из слив с косточками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы | 1000 | 1000 |
| Сахарный песок | 500 | 500 |
| Вода | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливу промойте под холодной водой.
- Сложите сливы в стерилизованные банки.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте сахар, помешивая, до полного растворения.
- Готовый сахарный сироп залейте в банки с сливами.
- Закройте банки крышками и укупорьте их.
- Стерилизуйте банки с компотом в кипящей воде в течение 20-30 минут.
- После стерилизации дайте компоту остыть и уберите в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавающими целыми сливами | Ярко-красный или розовый | Сиропообразная | Сладкий с легкой кислинкой, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 1860 |
| Углеводы | 210 |
| Жиры | 0 |
| Белки | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.