Компот из черноплодной рябины с яблоками — это витаминный напиток, который идеально подходит для зимнего хранения. Он обладает насыщенным вкусом с тонкой кислинкой и привлекательным рубиновым оттенком. Такой компот не только радует глаз, но и укрепляет здоровье.
Технико-технологическая карта Компот из черноплодки с яблоками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из черноплодки с яблоками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 900 | 900 |
| Черноплодная рябина | 120 | 120 |
| Сахар | 450 | 450 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яблоки, черноплодную рябину и сахар.
- Яблоки хорошо промойте, удалите сердцевины и нарежьте на дольки.
- Чёрноплодную рябину также промойте и отберите только здоровые ягоды.
- Выложите нарезанные яблоки и рябину в подготовленную стерилизованную банку.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду и добавьте сахар, тщательно перемешайте до его растворения.
- Готовый сироп залейте в банку с фруктами, оставляя немного свободного пространства.
- Закатайте банку стерилизованной крышкой и переверните её до остывания для создания вакуума.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный компот с видимыми фруктами | Насыщенный рубиновый цвет | Жидкая, однородная консистенция | Сладкий вкус с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, включая сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Необычно низкие | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 |
| Углеводы | 18 г |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.