Компот из черешни на зиму — это вкусный и ароматный напиток, который будет радовать зимой своими освежающими свойствами. Рецепт проверен временем, и я рекомендую использовать черешню с косточками для более насыщенного вкуса. Давайте разберемся, как просто и быстро приготовить этот компот.
Технико-технологическая карта Компот из черешни на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из черешни на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 1500 | 1500 |
| Черешня | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отберите и промойте черешню. Убедитесь, что ягоды целые, без повреждений.
- Поместите черешню в кастрюлю и добавьте воду.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- После закипания добавьте сахар и перемешайте до его полного растворения.
- Дайте компоту покипеть в течение 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите компот.
- Разлейте компот по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
- Храните компот в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками черешни | Красный с оттенком бурого | Жидкая | Сладкий, с ярким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.