Компот из алычи – это ароматный и вкусный напиток, который можно заготовить на зиму. Он не только прекрасно утоляет жажду, но и сохраняет все витамины и полезные вещества свежих плодов. Приготовление компота довольно простое и доступное, что делает его отличным вариантом для сохранения урожая. В данной технологической карте представлены все этапы и параметры, необходимые для приготовления компота.
Технико-технологическая карта Компот из алычи на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из алычи на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Алыча | 500 | 500 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Вода | 2700-2800 | 2700-2800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте банки и крышки — тщательно их простерилизуйте.
- Наполните банки на треть промытой алычой.
- Добавьте сахар в количестве 250 г на 3 литра воды.
- Залейте в банки водой, столько, сколько вмещает тара, чтобы полностью покрыть фрукты.
- Закройте банки стерилизованными крышками.
- Стерилизуйте банки с компотом в кипящей воде в течение 15-20 минут.
- После стерилизации аккуратно выньте банки и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками алычи | Золотисто-желтый | Жидкая | Сладкий, ароматный, с легкой кислотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 72 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.