Кофе Дон Жуан – это уникальный кофейный напиток с насыщенным вкусом, в котором переплетаются ароматы темного рома, кофейного ликера и сливок. Этот коктейль не только порадует любителей кофе, но и станет изысканным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Кофе Дон Жуан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе Дон Жуан”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Темный ром | 15 | 15 |
| Кофейный ликер | 15 | 15 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Тертый шоколад | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Наполните бокал темным ромом.
- Подожгите ром и аккуратно прокрутите бокал, чтобы ром прогрелся.
- Добавьте кофейный ликер и сваренный кофе в бокал с ромом.
- Постепенно, по чайной ложке, аккуратно налейте сливки на поверхность кофе.
- Украсьте напиток тертым шоколадом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Коктейль с пенной шапкой | Темно-коричневый | Кремовая, гладкая | Сладкий, с нотками шоколада и рома |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные (в т. ч. сальмонеллы) |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (ккал) |
|---|---|
| Темный ром | 40 |
| Кофейный ликер | 40 |
| Сливки | 30 |
| Тертый шоколад | 50 |
| Итого | 160 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.