Классический манник на кефире — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для семейного стола, так и для праздничного угощения. Нежная текстура и приятный вкус манника сделают его излюбленным десертом, а легкость в приготовлении привлечет даже начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Классический манник на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классический манник на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир жирный | 250 | 250 |
| Мука | 140 | 140 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Манная крупа | 150 | 150 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода (гашенная) | 6 | 6 |
| Корица молотая или ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске замочить манную крупу в кефире и оставить на 30 минут для разбухания.
- После того как манка разбухнет, добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, муку и соду.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Вылить тесто в смазанную маслом форму.
- Разогреть духовку до 180°C и поставить форму с тестом выпекаться на 35-40 минут.
- Проверить готовность, проколов манник деревянной шпажкой — он должен выйти сухим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлый, высоко поднявшийся корж | Золотистый | Нежная, влажная, рассыпчатая | Сладкий, с легким ароматом корицы или ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10³ | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г манника | 250 | 6 | 10 | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.