The Classic Falafel is a traditional Middle Eastern dish, known for its crispy exterior and tender interior. It is made from ground chickpeas, fava beans, and various herbs and spices. This technical map provides a comprehensive overview of the Classic Falafel, detailing its composition, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labeling.
Технико-технологическая карта Классический фалафель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классический фалафель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Brutto Weight | Netto Weight |
|---|---|---|
| Chickpeas | 200 g | 180 g |
| Fava Beans | 150 g | 135 g |
| Onion | 1/2 Cup | 75 g |
| Garlic | 1/2 Teaspoon | 15 g |
| Herbs (Kinza, Parsley) | 1/2 Piece | 10 g |
| Salt | 1/2 Teaspoon | 7.5 g |
| Ginger | 1/2 Piece | 15 g |
| Cumin | 2-3 Teaspoons | 30-45 g |
| Coriander | 1/2 Teaspoon | 7.5 g |
| Turmeric | 1/4 Teaspoon | 3.75 g |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the chickpeas by soaking them overnight and then boiling until soft.
- Grind the chickpeas to a coarse texture.
- Add the fava beans, herbs, and spices to the chickpea mixture.
- Mix thoroughly and form into small balls.
- Deep fry the falafel balls until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy exterior with a tender interior |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Crisp on the outside, moist and soft inside |
| Taste & Aroma | Slightly spicy, nutty, and herby |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 20 |
| Fiber | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.