Клафути со сливами – это изысканный французский десерт, представляющий собой сочетание воздушного омлета и нежного пирога. Это простое, но эффектное блюдо готовится с использованием свежих фруктов, создавая гармоничный вкус и текстуру. Подается обычно слегка теплым, дополненное мороженым или сливками, что делает его идеальным для десерта.
Технико-технологическая карта Клафути со сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути со сливами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы (крупные) | 400 | 350 |
| Персики (крупные) | 300 | 260 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 65 | 65 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте сливы и персики, тщательно помыв и избавившись от косточек, нарежьте их на дольки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Постепенно введите молоко и растопленное сливочное масло, перемешивая до однородности.
- Добавьте просеянную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
- Смажьте форму для выпечки маслом и выложите в нее нарезанные фрукты.
- Залейте фрукты полученным тестом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 35-40 минут или до золотистой корочки.
- Перед подачей дайте немного остыть, подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, фрукты сверху | Золотистый, с яркими оттенками фруктов | Нежная, слегка влажная, воздушная | Сладковатый, фруктовый, с ванильными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.