Кисло-сладкий яблочный соус – это активный и вкусный соус, который сможет добавить необходимое острото и свежесть в ваши блюда. Он составляется из свежего яблочного сока, сахара, соли и ингредиентов для вкуса. Этот соус хорошо подходит для множества блюд, включая сладкие и несколько мясной качества.
Технико-технологическая карта Кисло-сладкий яблочный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий яблочный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 700 |
| Сок яблочный свежевыжатый | 2000 | 1736 |
| Сахар | 140 | 123 |
| Соль | 1 | 0.85 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте яблоки и собрайте их в горячий котел.
- Добавьте свежевыжатый сок и сахар.
- Приправьте соль и ингредиенты для вкуса.
- Горячее соус охладите и оставьте его на хранении в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соус имеет свежий и яблочный вкус, с запоминающимся ароматом. | Светло-красный цвет. | Тяжело крепкость. | Соус оказался сладким, с остротой яблочной кислотой и вкусом сахара. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяются | Не более 100000 | Не более 100000 | Не более 100000 | Не более 100000 | Не более 100000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Проtein (г/100 г) | Fat (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) |
|---|---|---|---|
| Яблоки | 0 | 0 | 0 |
| Сок яблочный свежевыжатый | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 | 140 |
| Соль | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.