Кесадилья с овощами украсит ваш праздничный стол и разнообразит будничный обед. Готовится она быстро, получается вкусной и сытной. Яркие и красивые блюда, вызывающие аппетит, всегда желанны на нашем столе. Неповторимый вкус и аромат овощей делают это блюдо особенным. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Кесадилья с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красный болгарский перец | 100 | 90 |
| Зеленый болгарский перец | 100 | 90 |
| Кабачок (небольшой) | 150 | 130 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Лаваш (или другая лепёшка) | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Репчатый лук | 50 | 45 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- На сковороде разогрейте оливковое масло.
- Добавьте нарезанный репчатый лук и обжаривайте до прозрачности.
- Затем добавьте остальные овощи: болгарские перцы, кабачок и помидор. Обжаривайте 5-7 минут.
- Посолите и поперчите по вкусу, помешивайте, чтобы овощи равномерно приготовились.
- На лаваш выложите готовую овощную начинку и накройте вторым лавашем.
- Обжарьте кесадилью на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовую кесадилью нарежьте на части и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, красиво нарезанные кусочки | Яркие оттенки красного, зеленого и желтого | Нежная и хрустящая | Свежий, овощной аромат, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
