Кексы – это универсальная выпечка. Их можно приготовить как к семейному чаепитию, так и на праздничный стол, взять с собой в дорогу или на природу. Рецепт данного блюда позволяет получить кексы в меру сладкие, не сухие и не жирные. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Кексы в силиконовых формочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы в силиконовых формочках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Мука | 120 | 120 |
| Клюква сушеная | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте растительное масло и ванилин, перемешайте.
- Постепенно вводите муку, тщательно перемешивая для устранения комочков.
- В конце добавьте сушеную клюкву и аккуратно перемешайте тесто.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Наполните силиконовые формочки тестом на 2/3 объема.
- Выпекайте кексы в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые кексы дайте остыть и при желении посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма кексов равномерная, слегка поднятая. | Золотистый. | Нежная, влажная, пористая. | Сладкий, выраженный аромат ванили и клюквы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.