Кексы – простые блюда, которые можно готовить без особого опыта в кухне. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы упрочить и улучшить процесс приготовления кексов.
Технико-технологическая карта Кексы простые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы простые”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черника | 1 | 1 |
| Молоко | 80-120 | 80-120 |
| Мука | 195 | 195 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Соль | 1/2 ч. ложка | 1/2 ч. ложка |
| Сахар | 150 | 150 |
| Растительное масло | 80 | 80 |
| Экстракт ванили | 1,5 ч. ложка | 1,5 ч. ложка |
| Разрыхлитель | 2 ч. ложка | 2 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините черничку, молоко, муку, яйцо и соль.
- Добавьте сахар и разрыхлитель, а затем выпейте на день.
- Добавьте экстракт ванили и растительное масло, чтобы получить тесто, который должен быть плотным, но не сухим, а как будто бы влажным.
- Готовьте кексы их замороженными или свежими ягодами.
- Храните кексы в закрывающемся пакете при комнатной температуре от 2 до 3 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные, с высокими краями | Белый | Плотное тесто с ягодами | Мокрая и сладкая тесто, с сахарным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) |
|---|---|---|---|
| Черника | 0 | 0 | 0 |
| Молоко | 0 | 0 | 0 |
| Мука | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 0 | 0 | 0 |
| Экстракт ванили | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.