Что может быть лучше вкусной и ароматной домашней выпечки к чаю или к утреннему кофе? Представляю вашему вниманию рецепт приготовления кекса из кислого молока. Рецепт очень удачный, кекс получается всегда. Его можно испечь и без штрейзеля, но он будет уже не таким нарядным и вкусным. Процесс приготовления несложный, готовим!
Технико-технологическая карта Кекс из кислого молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кекс из кислого молока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Яйцо | 130 | 130 |
| Какао | 20 | 20 |
| Кислое молоко | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Растительное масло | 160 | 160 |
| Разрыхлитель для теста | 7 | 7 |
| Орехи очищенные | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до легкой пышности.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте массу.
- Влейте кислое молоко и растительное масло, перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку, какао и разрыхлитель, затем просейте в влажные ингредиенты, аккуратно перемешивая.
- Добавьте орехи и аккуратно перемешайте тесто.
- Вылейте тесто в форму для выпечки, тщательно распределяя.
- Если хотите, посыпьте сверху штрейзелем, приготовленным из сахара и муки.
- Поместите в разогретую духовку и выпекайте около 40-45 минут.
- Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. После выпекания остудите и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, румяный верх | Золотистый, коричневый (в зависимости от какао) | Мягкая, влажная, пористая | Сладкий, насыщенный, с ароматом орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.