Карамельный трайфл с грецкими орехами – это нежный многослойный десерт, который сочетает в себе сладость карамели, хрустящие орехи и мягкий шоколадный бисквит. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола и порадует гостей своим изысканным вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Карамельный трайфл с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Карамельный трайфл с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки 33% | 200 | 200 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Бисквит (шоколадный) | 300 | 300 |
| Карамель (жидкая) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливки, грецкие орехи, бисквит, карамель и сахарную пудру.
- Взбейте сливки до образования мягких пиков.
- Измельчите грецкие орехи и шоколадный бисквит до состояния крошки.
- В отдельной миске смешайте карамель с сахарной пудрой.
- В прозрачных стаканах или десертных чашках начинайте формировать слои десерта: сначала крошка бисквита, затем слой взбитых сливок, затем карамель, и так далее, пока не закончатся все ингредиенты.
- Последним слоем должны быть взбитые сливки.
- Украсить десерт грецкими орехами и оставить в холодильнике на 1-2 часа для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Многослойная структура, аккуратные слои | Светло-коричневый с золотистым оттенком | Нежная и воздушная | Сладкий, с карамельным ароматом и легким ореховым привкусом |
Микробиологические показатели
| Кое/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.