Капустняк с мясом — это традиционное украинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы говядины и кислоты квашеной капусты. Это простое, но питательное угощение, идеально подходящее для холодного времени года. Приготовив капустняк, вы насладитесь ароматом домашних блюд и получите заряд энергии на целый день.
Технико-технологическая карта Капустняк с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капустняк с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Картофель | 300 | 240 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Болгарский перец | 150 | 130 |
| Петрушка | 50 | 40 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Квашеная капуста | 350 | 350 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Томатное пюре | 150 | 150 |
| Вода кипяченая | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите лук и нарежьте его кубиками.
- Нарежьте морковь кольцами. Если используете болгарский перец, нарежьте его на небольшие кубики.
- Промойте говядину и нарежьте ее небольшими кусочками.
- Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками.
- В кастрюлю влейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью на среднем огне до мягкости, помешивая.
- Добавьте томатное пюре к овощам, перемешайте и прогрейте. Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу.
- В кастрюлю добавьте подготовленное мясо, картофель, капусту и болгарский перец. Залейте все кипяченой водой, посолите и поперчите. Перемешайте.
- Варите до мягкости картофеля.
- В конце приготовления добавьте в капустняк измельченную петрушку.
- Подавайте капустняк со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками мяса и овощей | Золотистый и красноватый | Насыщенный, с мягкими ингредиентами | Насыщенный, с ароматом капусты и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.