Блюдо “Кальмары в сметанном соусе” – отличный выбор для обеда или приема гостей. Оно очень легко приготовить дома. Кальмары в сметанном соусе обладают нежностью и вкусом, которые невероятно нравятся людям, любящим морепродукты.
Технико-технологическая карта Кальмары в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кальмары в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кальмары | 4 шт. | – |
| Сметана | 200 г. | – |
| Мука | 1 ст. ложка | – |
| Сливочное масло | 2 ст. ложки | – |
| Соль и перец | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переварить кальмары в теплой воде.
- Измельчить их в кусочках.
- Добавить сметану и улучшить вкусом солью и перечём.
- Соединить сливочное масло и запечь на мелких огёрках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный и теплый | Бесцветное | Пластиковая | Соездящийся вкус сметаны и кальмаров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Соль (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Кальмары | – | – | – | – | – |
| Сметана | – | – | – | – | – |
| Мука | – | – | – | – | – |
| Сливочное масло | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.