Кабачковые палочки в сырной панировке — это ароматная закуска, которая может стать отличным дополнением к любому столу. Эти хрустящие палочки легко готовятся и могут быть поданы как горячими, так и холодными. Каждый ингредиент добавляет свою нотку вкуса, что делает блюдо поистине незабываемым.
Технико-технологическая карта Кабачковые палочки в сырной панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковые палочки в сырной панировке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400-600 | 350-500 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Пармезан | 100 | 100 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30-45 | 30-45 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Кабачки промыть, обсушить и нарезать палочками желаемого размера.
- В одной миске взбейте яйца с добавлением соли и специй.
- В другой миске смешайте тертый пармезан и панировочные сухари.
- Каждую палочку кабачка обмакните в яичную массу, затем обваляйте в сырно-панировочной смеси.
- На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Обжаривайте палочки с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
- Готовые палочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте горячими или холодными с соусом по вашему желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, золотистые палочки | Золотистый | Хрустящая снаружи, нежная внутри | Пикантный, с ароматом сыра и пряных специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.