Кабачковые драники представляют собой оладьи с хрустящей корочкой, жареные на растительном масле. Это блюдо можно подавать как на завтрак, так и в качестве закуски. Драники можно готовить из различных овощей, но наиболее популярные – из картофеля и кабачков. Для подачи рекомендуется сметана или другие соусы. Блюдо лучше всего подавать горячим.
Технико-технологическая карта Кабачковые драники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковые драники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 450 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 150 | 150 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и лук очистить и натереть на мелкой терке.
- В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешать.
- На разогретую сковороду налить растительное масло.
- Столовую ложку кабачковой массы выложить на сковороду и обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавать горячими, украшая зеленью и со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая хрустящая корочка | Светло-зеленый с золотистыми оттенками | Нежная и рыхлая внутри, хрустящая снаружи | Нежный овощной вкус с ароматом зелени и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачковые драники | 220 | 7 | 15 | 19 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.