Кабачковое пюре – это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для детей благодаря своей мягкой консистенции и приятному вкусу. Оно легко усваивается и очень полезно, так как содержит витамины и микроэлементы. Приготовление не займет много времени, а результат порадует как родителей, так и детей.
Технико-технологическая карта Кабачковое пюре для ребенка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковое пюре для ребенка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымыть кабачок под проточной водой, при необходимости очистить от кожицы.
- Нарезать кабачок на небольшие кусочки для более быстрого приготовления.
- Положить кабачок в подходящую посуду, добавить немного воды, чтобы покрыть дно, и накрыть крышкой.
- Известные два способа: готовить в микроволновке на полной мощности 5-6 минут или запекать в духовке в течение 15-20 минут до мягкости.
- Готовый кабачок вынуть и, если необходимо, добавить соль и растительное масло.
- Измельчить кабачок с помощью блендера до получения однородной консистенции пюре.
- При желании добавить зелень по вкусу и хорошо перемешать.
- Пюре готово к подаче. Убедитесь, что оно остыло до приемлемой температуры для ребенка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное, гладкое пюре | Светло-зеленый, желтоватый | Мягкая, кремообразная | Несильно выраженный, овощной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 30 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.