Cabbage caviar with sauce is a delightful dish that combines the crispness of cabbage with a rich, creamy sauce, creating a dish that is both visually appealing and flavorful. This map outlines the preparation process, nutritional value, and quality indicators of this dish, ensuring that it is both safe and enjoyable to consume.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) |
|---|---|
| Cabbage | 6000 |
| Onion | 600 |
| Vegetable Oil | 100,000 |
| Sweet Bell Pepper | 500 |
| Tomato Paste | 500 |
| Mayonnaise | 500 |
| Salt | 50 |
| Sugar | 10 |
| Hot Pepper | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and chop the cabbage finely.
- Sauté the onion and sweet bell pepper in vegetable oil until soft.
- Add the chopped cabbage and cook until it becomes soft.
- Mix with tomato paste, mayonnaise, salt, sugar, and hot pepper to taste.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy, slightly green |
| Color | Greenish-yellow |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Flavor and Aroma | Sweet with a hint of spice |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 1 g |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fat | 10 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.