Кабачки, жареные в томате, – это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для зимнего хранения. Они становятся отличной закуской или гарниром к основным блюдам. Простой процесс приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным среди домашних кулинаров и профессионалов.
Технико-технологическая карта Кабачки, жареные в томате, на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, жареные в томате, на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 350 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Чеснок | 35 | 30 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте кабачки мелкими кубиками, порежьте помидоры и чеснок.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Добавьте кабачки и обжаривайте их на среднем огне около 10 минут до золотистой корочки.
- После обжаривания добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и специи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты.
- Доводите блюдо до готовности, периодически помешивая, чтобы все компоненты хорошо пропитались соками.
- Готовые кабачки в томате раскладывайте по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кубики кабачков в томатном соусе | Ярко-красный с зелеными вкраплениями | Мягкая, сочная | Приятный томатный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не обнаружены | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 6.5 г |
| Клетчатка | 1.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.