Кабачки с вишней — это отличный способ заготовить овощи на зиму. Это блюдо сочетает в себе нежные кабачки, пропитанные кисло-сладким маринадом с вишней, что придаёт удивительный вкус и аромат. Такой вариант закуски порадует любителей оригинальных сочетаний.
Технико-технологическая карта Кабачки с вишней на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с вишней на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 350 | 350 |
| Вишня | 120 | 120 |
| Чеснок | 6 | 4 |
| Специи для засолки | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус 9% | 10 | 10 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лист хрена (по желанию) | 10 | 10 |
| Тархун (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки нарежьте мелкими кубиками, вишню промойте и удалите косточки.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи, перемешайте до полного растворения.
- В кипящий маринад добавьте нарезанные кабачки и вишню. Варите на медленном огне около 10 минут.
- Подготовьте стерилизованные банки и разложите в них горячую массу, добавив по желанию лист хрена и тархун.
- Закрутите банки крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Полупрозрачные кусочки кабачков с вишнёвыми добавками | Зелёный и красный | Мягкая с хрустящей текстурой | Кисло-сладкий с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1*10^3 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 7.8 г |
