This technological map outlines the preparation of a traditional Korean-style pickled cabbage and cucumbers dish, known as [Кабачки с огурцами по-корейски на зиму]. The recipe is designed to be simple yet flavorful, perfect for cold winter months. The map includes detailed instructions, nutritional information, and microbiological quality indicators, ensuring both culinary excellence and food safety.
Технико-технологическая карта Кабачки с огурцами по-корейски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с огурцами по-корейски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Grams (Brutto) | Grams (Netto) |
|---|---|---|
| Cabbage | 500 | 450 |
| Cucumbers | 500 | 450 |
| Potatoes | 350 | 325 |
| Onion | 4 slices | 3 slices |
| Salt | 1/2 teaspoon | 1/2 teaspoon |
| Sugar | 25 | 22.5 |
| Korean Seasoning | 10-15 | 10-15 |
| Vegetable Oil | 50 ml | 50 ml |
| Vinegar (9%) | 50 ml | 50 ml |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Choose firm, smooth cabbage with tender leaves.
- Select cucumbers with a crisp texture.
- Optional: Add fresh herbs like perilla or peppermint for an extra flavor boost.
- Prepare a refreshing, savory, and aromatic salad that will add variety to your winter meals.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Savory, crisp, and refreshing |
| Color | Varied shades of green |
| Consistency | Crisp, with a slightly tangy texture |
| Taste & Aroma | Sweet, salty, and tangy with a hint of spice |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic organisms, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Macro Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 1.5 |
| Carbohydrates | 10.5 |
| Fat | 0.5 |
| Calories | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.