The Honeydew Potatoes Dish is a delightful culinary creation that combines the sweet and savory flavors of honey and potatoes, creating a unique and mouthwatering experience. This dish is not only a feast for the senses but also a testament to the versatility of ingredients. Honey, known for its health benefits, adds a delightful twist to the classic potato dish, making it a must-try for anyone looking to explore new flavor profiles. The preparation process is straightforward, requiring minimal effort to achieve a dish that is both visually appealing and flavorful. This technological map outlines the ingredients, preparation steps, nutritional values, and quality indicators of the Honeydew Potatoes Dish, ensuring a successful and enjoyable culinary experience.
Технико-технологическая карта Кабачки с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Morcov (Carrot) | 100 | 100 |
| Kapusta (Potato) | 250 | 250 |
| Semen’ (Onion) | 1 | 1 |
| Med (Honey) | 1 | 1 |
| Sojuz sojovyj (Soy Sauce) | 0.5 | 0.5 |
| Petushka (Pesto) | 0.5 | 0.5 |
| Sol (Salt) | 0.5 | 0.5 |
| Rastitel’nyj masla (Vegetable Oil) | 25 | 25 |
| Kun’yut (Cumin) | 1 | 1 |
| Yablokochnyj uxus (Apple Cider Vinegar) | 1 | 1 |
| Krasnyj peredvizhnyj (Red Chili Pepper) | To taste | To taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by washing and peeling the carrot and potato. Ensure the potato is young, with a thin and tender skin and no signs of hard seeds.
- Cut the potato into various shapes, such as rounds, chunks, or slices, ensuring the cut is as fine as possible.
- In a mixing bowl, combine the honey, soy sauce, pesto, salt, and apple cider vinegar. Stir well to ensure the mixture is evenly distributed.
- Heat the vegetable oil in a pan over medium heat. Add the cumin and apple cider vinegar, and let them infuse for a few seconds.
- Add the honey mixture to the pan and bring to a gentle boil. Reduce the heat and simmer for about 5 minutes, stirring occasionally.
- Add the sliced or cut potatoes to the pan and cook for about 10 minutes, or until the potatoes are tender and the mixture has thickened slightly.
- Season with chili pepper to taste and serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | The dish presents a vibrant, golden-brown hue, with the honey giving it a glossy sheen. The potatoes are tender and slightly caramelized, with a hint of red from the chili pepper. |
| Color | The dish has a rich, honey-like golden color, with hints of red from the chili pepper. |
| Consistency | The mixture is thick and creamy, with the potatoes being soft and easily mashed. |
| Taste and Aroma | The dish offers a unique blend of sweet and savory flavors, with the honey and soy sauce providing a rich, complex taste. The aroma is a delightful mix of honey, soy, and the subtle notes of the chili pepper. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| KOE/g | Not applicable |
| Bacillus species | Not applicable |
| Escherichia coli (E. coli) | Not detected |
| Staphylococcus aureus (S. aureus) | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | Not provided |
| Protein | Not provided |
| Fat | Not provided |
| Carbohydrates | Not provided |
| Fiber | Not provided |
| Sugar | Not provided |
| Vitamins and Minerals | Not provided |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.