Кабачки с адыгейским сыром представляют собой простую, но невероятно вкусную закуску, отличающуюся гармоничным сочетанием продуктов. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и poultry блюдам.
Технико-технологическая карта Кабачки с адыгейским сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с адыгейским сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 200 | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Адыгейский сыр | 100 | 100 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Первоначально подготовьте кабачки: вымойте, очистите и нарежьте их кружочками.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кабачки до золотистой корочки с обеих сторон.
- В отдельной небольшой миске смешайте адыгейский сыр с майонезом, добавив по вкусу перец и соль.
- Как только кабачки будут готовыми, выложите их на блюдо и сверху положите сырную массу.
- Подавайте кабачки горячими или комнатной температуры как самостоятельное блюдо или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружочки кабачков, покрытые сырной массой | Зеленый и желтый (кабачки); белый (сыр) | Мягкая, кремовая | Сладковато-солёный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.