Кабачки по-китайски – это яркое и вкусное блюдо, которое быстро готовится и обладает уникальным вкусом. Соевый соус и чеснок придают кабачкам пикантность, а зеленый горошек добавляет свежесть. Подавать это блюдо можно как гарнир или самостоятельное угощение.
Технико-технологическая карта Кабачки по-китайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-китайски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Зеленый горошек | 125 | 120 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Кабачок очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружками.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжарьте кабачки до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный чеснок и продолжайте жарить 1-2 минуты.
- Добавьте зеленый горошек и соевый соус, перемешайте.
- Готовьте еще 3-5 минут, после чего снимите с огня.
- Подавайте горячими или холодными на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки кабачков с ярким зеленым горошком | Светло-зеленый | Нежная, слегка хрустящая | Пикантный, с выразительным ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.