Кабачки на сковороде — простое и вкусное блюдо, которое можно готовить быстро и легко. Они отлично сочетаются с морковью и чесноком, создавая приятное и сытное сочетание. Кабачки можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основному.
Технико-технологическая карта Кабачки на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 90 |
| Кабачок | 300 | 280 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Мука | 120 | 120 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать.
- Кабачок нарезать кольцами толщиной около 1 см.
- В большой миске смешать натертую морковь, чеснок, яйца, муку, укроп, соль и перец.
- Добавить кольца кабачка в получившуюся массу и тщательно перемешать.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Выкладывать массу ложкой на сковороду, формируя оладьи.
- Обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
- Готовые кабачки аккуратно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавать горячими, можно с рисом или хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Кабачковый с чесночным ароматом, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории (Ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.