Stuffed chicken-stuffed potatoes is a hearty dish that combines the richness of chicken with the comforting texture of potatoes. This culinary creation not only satisfies the palate but also offers a delightful blend of flavors and textures. The following technical map details the components, preparation, and quality indicators of this delightful dish.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Potatoes | 2 | N/A |
| Chicken Fillet | 2 | N/A |
| Garlic | 1 | N/A |
| Hot Pepper | 1 | N/A |
| Tomatoes | 2 | N/A |
| Cheese | 200 | N/A |
| Sweet Cherries | 1 Cup (20%) | N/A |
| Tomato Paste | 1 St. Spoon | N/A |
| Parsley | 200 | N/A |
| Butter | 50 | N/A |
| Sugar | 1/3 Teaspoon | N/A |
| Pepper and Salt | 1 Dice | N/A |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and cut the potatoes in half lengthwise, removing the top to create a lid.
- Remove the potato flesh, leaving the walls about 1 cm thick, but without puncturing the potato.
- Preheat vegetable oil in a skillet and fry the potato halves until lightly golden.
- Bake the potatoes in an ovenproof dish for about 10 minutes under the broiler, adding water to the skillet.
- Transfer the baked potatoes to a baking sheet.
- Prepare the filling:
- Clean and dry the chicken fillet.
- Mix the chicken, potato flesh, garlic, hot pepper, tomatoes, and parsley.
- Add cheese and sweet cherries to the mixture.
- Season with pepper and salt.
- Prepare the sauce: mix tomato paste with sweet cherries and season with pepper to taste.
- Fill the potatoes with the prepared filling and sauce.
- Top with grated cheese.
- Preheat the oven to 185°C and bake for no more than 30 minutes.
- Check the doneness of the stuffed potatoes by piercing with a fork; they should be soft.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown with a creamy filling |
| Color | Light yellow inside, golden brown outside |
| Consistency | Soft and creamy inside, crisp on the outside |
| Flavor and Aroma | Sweet and savory, with a hint of garlic and pepper |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| Salmonella | N/A |
| Staphylococcus aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Pathogens including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g./100g.) |
|---|---|
| Protein | N/A |
| Fat | N/A |
| Carbohydrates | N/A |
| Calories | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.