Хычины с мясом – это традиционное блюдо, которое сочетает в себе вкусное тесто на основе кефира и насыщенную мясную начинку. Приготовление данного блюда не потребует много времени, а результат порадует всех любителей домашней кухни. Рецепт позволяет варьировать начинки, добавляя разные ингредиенты по желанию.
Технико-технологическая карта Хычины с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хычины с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука | 300-350 | 300-350 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Фарш | 700 | 700 |
| Лук | 200 | 200 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините кефир, соду и соль. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 30 минут.
- В это время подготовьте начинку: предварительно измельчите лук и смешайте его с фаршем. Приправьте перцем по вкусу.
- Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие лепешки.
- На одну половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края.
- Обжаривайте каждую хычыну на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые хычины можно подать горячими со сметаной или любым другом соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные хычины, аккуратно сложенные на тарелке | Золотисто-коричневый | Мягкие с легкой хрустящей корочкой | Ароматные, с мясным вкусом и легким запахом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
| Ккал | 380 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.