Этот рецепт жареного лука в хот-доге — это отличная альтернатива классическом сосискам. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом, который не оставит равнодушным. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо отличным выбором для семейного обеда или пикника.
Технико-технологическая карта Хот-дог с жареным луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хот-дог с жареным луком», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 300 | 300 |
| Лук | 250 | 250 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Мука | 60 | 60 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Булочки для хот-догов | 4 шт. | 4 шт. |
| Чеснок молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, очистите и нарежьте лук кольцами.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистой корочки.
- В отдельной сковороде готовьте говядину до полной готовности, добавляя соль, перец и куркуму.
- Добавьте молоко и муку, тщательно перемешайте и доведите до загустения.
- На булочку для хот-дога выложите смесь из говядины, сверху добавьте жареный лук.
- Подавать горячими, по желанию посыпьте чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, стильный, с легкой поджаристой корочкой | Золотистый и коричневый | Мягкая булочка, сочная начинка | Ароматный, с выраженными мясными нотами и нотками жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.