Холодный кофе — это освежающий напиток, который идеально подходит для жаркого времени года. Его можно приготовить на основе различных сортов кофе и молока, добавляя сладкие сиропы для улучшения вкуса. Этот напиток подарит вам удовольствие и бодрость в летний день.
Технико-технологическая карта Холодный кофе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный кофе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофейные зерна | 15 | 15 |
| Вода | 250 | 250 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сироп топинамбура | по вкусу | по вкусу |
| Лед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кофейные зерна мелко измельчить и залить горячей водой.
- Настаивать кофе 4-5 минут, затем процедить.
- В готовый кофе добавить сироп топинамбура по вкусу и тщательно перемешать.
- Налить молоко в стакан и добавить лед.
- Залить кофейную смесь в стакан с молоком и льдом.
- При необходимости, украсить напиток сверху взбитыми сливками или посыпать корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с коричнево-кремовым оттенком | Темно-коричневый с светлыми вкраплениями | Жидкая, освежающая | Ароматный кофе с сладким привкусом и легкими молочными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <=100 | <=100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.