Холодник по-белорусски со свеклой – это освежающее и питательное блюдо, которое идеально подходит для жаркого времени года. На основе отварной свеклы, кефира и свежих овощей, этот холодный суп дарит приятное сочетание вкусов и ароматов. Он не только вкусен, но и полезен, так как содержит много витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Холодник по-белорусски со свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник по-белорусски со свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец (длинный) | 100 | 90 |
| Свекла (отварная) | 500 | 500 |
| Яйцо | 6 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите свеклу до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте отварную свеклу кубиками или натрите на терке.
- Огурец нарежьте мелкими кубиками.
- Яйца отварите, остудите и нарежьте мелко, оставив несколько четвертинок для украшения.
- В глубокой миске смешайте свеклу, огурцы и яйца.
- Добавьте кефир и при необходимости разбавьте водой для достижения нужной консистенции.
- Перемешайте все ингредиенты и при желании добавьте горчицу.
- Уберите в холодильник на ночь для настояния.
- Перед подачей украсьте блюдо четвертинками яиц.
- Подавайте холодник с горячим отварным картофелем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура, перемешанные ингредиенты | Ярко-красный с зелеными вкраплениями | Жидкая, но насыщенная | Освежающий, кисломолочный с овощными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 65 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.