Халапеньо кесадилья – это идеальное соотношение остроты и специй. Простая и вкусная закуска с небольшим набором ингредиентов, которая подойдет для вечеринки или просто для компании под бокальчик пива.
Технико-технологическая карта Халапеньо кесадилья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Халапеньо кесадилья”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 45 | 40 |
| Тортилья | 200 | 200 |
| Халапеньо | 60 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте халапеньо и натрите сыр.
- На сковороде растопите сливочное масло на медленном огне.
- Положите тортилью на сковороду и равномерно распределите натертый сыр и халапеньо по одной половине тортильи.
- Сложите тортилью пополам и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки и расплавления сыра.
- Снимите кесадилью с огня, остудите немного и нарежьте на треугольники.
- Подавайте горячей с соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые треугольники, красиво оформленные | Золотистый с зеленым наполнителем | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Острый, сырный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 105 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.