Грибной крем — это ароматное и питательное блюдо, которое порадует ваших гостей и сделает вкусный акцент в вашем меню. С его помощью можно разнообразить повседневный рацион и удивить близких новым кулинарным шедевром. В этом рецепте мы предлагаем простой и доступный способ его приготовления, используя обычные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Грибной крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грибной крем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бульон куриный | 600 мл | 600 мл |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Сливки | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте лук, шампиньоны.
- Разогрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и жарьте до золотистого цвета.
- Вылейте куриный бульон в сковороду с грибами и луком, доведите до кипения.
- Добавьте соль и перец по вкусу, варите около 15 минут.
- Процедите суп через сито, чтобы удалить твердые частицы, и верните обратно в кастрюлю.
- Добавьте сливки и доведите до кипения. Перемешайте до однородности.
- При необходимости доведите до консистенции крема, добавив немного муки, если требуется.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремовая жидкость | Светлый кремовый | Гладкая, кремообразная | Нежный грибной вкус с сливочными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.