Греческий салат с тунцом – это яркий и питательный блюд, в котором свежие овощи и рыбное филе объединяются, создавая гармонию вкуса. Это идеальный выбор для легкого обеда или закуски, богатой белками и витаминами. Салат легко и быстро готовится, придавая ощущение Средиземноморья.
Технико-технологическая карта Греческий салат с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с тунцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Филе тунца | 300 | 300 |
| Фета | 200 | 200 |
| Помидоры | 600 | 500 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Маслины | 100 | 90 |
| Лимон | 50 | 45 |
| Масло оливковое | 120 | 100 |
| Свежая зелень | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Орегано сушеный | 5 | 5 |
| Перец сладкий (опционально) | 150 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте овощи, нарежьте их кубиками.
- Лук репчатый нарежьте кольцами, а зелень мелко порезать.
- В глубокой миске соедините нарезанные помидоры, огурцы, лук, кусочки феты и тунца.
- Добавьте маслины, порезанные на половинки, и нарезанный сладкий перец (если используете).
- Полейте салат оливковым маслом и соком лимона. Посолите, поперчите и добавьте орегано по вкусу.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты и подавайте на стол, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая палитра овощей и рыбы | Красный, зеленый, желтый | Хрустящая свежесть | Освежающий, морской |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г готового блюда | 15 | 10 | 5 | 150 |
