Греческий салат с орехами — это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно сочетает свежие овощи, нежный сыр фета и хрустящие грецкие орехи. Это идеальный выбор как для обеда, так и для закуски на праздничном столе. В данной рецептуре представлены основные ингредиенты и технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Греческий салат с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 250 |
| Помидоры | 600 | 500 |
| Лимон | 80 | 40 |
| Грецкие орехи | 60 | 50 |
| Маслины | 200 | 180 |
| Свежая зелень | 50 | 40 |
| Фета | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 90 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
| Орегано сушеный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте огурцы и помидоры кубиками.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Грецкие орехи измельчите, оставив некоторые целыми для украшения.
- Смешайте нарезанные овощи, орехи, маслины и лук в глубокой салатнице.
- Добавьте фету, поломав её на кусочки. Можно добавить свежую зелень по вкусу.
- Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и приправьте солью, перцем и орегано.
- Легко перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, разнообразные текстуры | Зеленый, красный, белый | Сочный, хрустящий | Свежий, легкая острота грецких орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 15 |
