Greek Salad with Shrimp is a delightful dish that combines the freshness of a traditional Greek salad with the added flavor and texture of shrimp. This recipe aims to provide a comprehensive overview of the preparation, nutritional value, and microbiological quality of this dish.
Технико-технологическая карта Греческий салат с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий салат с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Crenshaw Kernels | 400 | |
| Cucumbers | 2-3 | |
| Tomatoes | 4-5 | |
| Lemon | 0.5 | |
| Almonds | 20 | |
| Feta Cheese | 100 | |
| Salt | To Taste | |
| Olive Oil | To Taste | |
| Garlic Powder | To Taste | |
| Herb Salad | To Taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and clean the shrimp.
- Peel and devein the shrimp if necessary.
- Cook the shrimp in a pan with olive oil until they turn pink and opaque.
- Chop the cucumbers, tomatoes, and lemon into small pieces.
- Mix the chopped vegetables, shrimp, and other ingredients in a bowl.
- Season with salt, garlic powder, and herb salad according to taste.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Texture | Flavor and Aroma |
|---|---|---|---|
| Chilled salad | Vibrant green and red | Crunchy and creamy | Savory, tangy, and aromatic |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) |
|---|---|---|---|---|---|
| E. coli | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
| S. aureus | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Proteus | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
| Salmonella | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) | Amount (kcal) |
|---|---|---|
| Protein | ||
| Carbohydrates | ||
| Fats | ||
| Calories |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.