Гратен с беконом — это быстрое и легкое блюдо, которое можно готовить без особых трудностей. Эта технологическая карта представляет собой информацию о составе блюда, его приготовлении, описании внешнего вида и вкуса, а также микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Гратен с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Гратен с беконом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 450 |
| Бекон | 100 | 95 |
| Лук репчатый | 1 | 0.5 |
| Сливки (15% жирности) | 100 | 90 |
| Чеснок | 2 | 1 |
| Сыр (твердый) | 50 | 45 |
| Соль | По вкусу | — |
| Перец черный | По вкусу | — |
| Зелень | По вкусу | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переварить картофель по мере готовности.
- Соединить бекон и картофель.
- Добавить нужные ингредиенты и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Раскатанный | Белый | Сочный | Кухонный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (Ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | — | — | — | — |
| Бекон | — | — | — | — |
| Сливки (15% жирности) | — | — | — | — |
| Сыр (твердый) | — | — | — | — |
| Лук репчатый | — | — | — | — |
| Чеснок | — | — | — | — |
| Соль | — | — | — | — |
| Перец черный | — | — | — | — |
| Зелень | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.