Гранатовый чай — это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе вкус граната и согревающее тепло имбиря. Его можно подавать как горячим, так и холодным, придавая различным вариантам уникальный вкус. Этот чай не только утоляет жажду, но и обогащает организм витаминами и питательными веществами, делая его отличным дополнением к вашему меню.
Технико-технологическая карта Гранатовый чай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Гранатовый чай», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гранат | 200 | 150 |
| Имбирь (корень) | 50 | 30 |
| Горячая вода | 500-700 | 500-700 |
| Финиковый сироп | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите гранат и нарежьте имбирь.
- В кастрюлю налейте горячую воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду нарезанный имбирь и дайте прокипеть 5-7 минут.
- Выжмите сок из граната и добавьте его в кастрюлю.
- По желанию добавьте финиковый сироп и немного корицы для усиления вкуса.
- Дайте настояться несколько минут, затем процедите и разлейте по чашкам.
- Подавайте чай горячим, наслаждаясь его ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками граната | Темно-красный | Жидкая | Сладкий с легкой кислинкой и ароматом имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 | 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.