...

Гранатовый чай (ТТК10766)

Гранатовый чай — это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе вкус граната и согревающее тепло имбиря. Его можно подавать как горячим, так и холодным, придавая различным вариантам уникальный вкус. Этот чай не только утоляет жажду, но и обогащает организм витаминами и питательными веществами, делая его отличным дополнением к вашему меню.

Технико-технологическая карта Гранатовый чай

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гранатовый чай”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Гранат 200 150
Имбирь (корень) 50 30
Горячая вода 500-700 500-700
Финиковый сироп 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите гранат и нарежьте имбирь.
  2. В кастрюлю налейте горячую воду и доведите до кипения.
  3. Добавьте в кипящую воду нарезанный имбирь и дайте прокипеть 5-7 минут.
  4. Выжмите сок из граната и добавьте его в кастрюлю.
  5. По желанию добавьте финиковый сироп и немного корицы для усиления вкуса.
  6. Дайте настояться несколько минут, затем процедите и разлейте по чашкам.
  7. Подавайте чай горячим, наслаждаясь его ароматом и вкусом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный напиток с кусочками граната Темно-красный Жидкая Сладкий с легкой кислинкой и ароматом имбиря

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
300 100 Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество на 100 г
Калории 60
Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий