...

Горбуша, запеченная в духовке под томатным соусом (ТТК10756)

Горбуша – популярная и полезная рыба, обладающая высокой питательной ценностью. При запекании с томатным соусом она сохраняет свою сочность и приобретает насыщенный вкус. В этом рецепте мы предлагаем простой способ приготовления горбуши в духовке, который позволит каждый раз получать отличный результат.

Технико-технологическая карта Горбуша, запеченная в духовке под томатным соусом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горбуша, запеченная в духовке под томатным соусом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Нетто (г) Брутто (г)
Горбуша (стейк) 400 400
Паста томатная 100 100
Сахар 15 20
Соль 7 10
Паприка 2.5 5
Мука 20 20
Чеснок 3 5
Лук 100 100
Помидоры 300 300

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и помидоры, измельчите чеснок.
  2. В глубокой миске смешайте пасту томатную, сахар, соль, паприку и муку.
  3. Добавьте в соус нарезанные помидоры, лук и чеснок, хорошо перемешайте.
  4. На противень выложите стейки горбуши, сверху равномерно распределите приготовленный томатный соус.
  5. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте рыбу по урожайности 25-30 минут.
  6. Подавайте готовое блюдо на стол, при желании украсив свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, с аппетитными кусочками рыбы Румяный с красным оттенком соуса Сочная, нежная Насыщенный томатный и рыбный аромат, легкая сладость

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 200
Белки 25 г
Жиры 10 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий