Джем из лимонов – это простой и ароматный десерт, который можно приготовить в любое время года. Благодаря обработке лимонов в соленой воде, джем обладает исключительным вкусом и не имеет горечи. Это идеальный ингредиент для различных десертов, который добавит яркий цитрусовый акцент в ваши кулинарные произведения.
Технико-технологическая карта Джем из лимонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из лимонов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимоны | 1000 | 1000 |
| Сахар | 600-700 | 600-700 |
| Соль | 15 | 15 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте лимоны, тщательно промыв их под проточной водой.
- Смешайте воду с солью в глубокой кастрюле и доведите до кипения.
- Опустите лимоны в соленую воду и проварите их в течение 10-15 минут.
- После этого выньте лимоны и дайте им остыть.
- Нарежьте лимоны на мелкие кусочки и удалите семена.
- В кастрюле соедините нарезанные лимоны и сахар, перемешайте до полного растворения сахара.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, доведите до кипения.
- Варите джем на низком огне 30-40 минут, пока он не загустеет.
- Готовый джем разлейте по стерилизованным баночкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками лимонов | Ярко-желтый | Густой, слегка желеобразный | Цитрусовый, сладкий с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 70 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахара | 67 г |
| Соль | 0.003 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.