Дыневое варенье с апельсином – это вкусное и ароматное лакомство, которое порадует вас своим уникальным вкусом и ярким цветом. Приготовление занимает несколько дней, но результат стоит затраченных усилий. К тому же, использование свежих ингредиентов добавляет в варенье натуральный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Дыневое варенье с апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дыневое варенье с апельсином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 1500 | 1500 |
| Апельсин | 400 | 400 |
| Сахар | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите дыню и апельсины от кожицы и семян.
- Нарежьте дыню кубиками, а апельсины – дольками.
- Сложите нарезанные фрукты в кастрюлю и добавьте сахар.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения.
- После закипания снимите с огня и оставьте на 12 часов остывать.
- Повторите процесс кипячения еще 2-3 раза, каждый раз оставляя на 12 часов.
- По желанию добавьте ванильный сахар и лимонную кислоту.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками фруктов | Яркий оранжевый с желтым | Густая, желеобразная | Сладкий вкус с ароматом дыни и цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.