Данная технологическая карта предназначена для создания домашнего чипа из лаваша, который можно приготовить за 20 минут. Это блюдо очень популярно для обеда, пива и других мероприятий.
Технико-технологическая карта Домашние чипсы из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашние чипсы из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лаваш | 1 шт. | 100 г. |
| Яйцо | 1 шт. | 70 г. |
| Сыр | 200 г. | 150 г. |
| Чеснок | 2 зубчика | 5 г. |
| Паприка | По вкусу | 10 г. |
| Соль | По вкусу | 5 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить лаваш в гибкий портикатор.
- Соедините яйцо, сыр, чеснок, паприка и соль.
- Добавьте в блендер эти ингредиенты и взбейте до созревания.
- Добавьте в блендер заправку по вкусу.
- Переложите состав на лаваш и накройте составным наполнителем.
- Подогрейте в духовке на 180 градусов Цельсию 10-15 минут.
- Изгрейте до готовности и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Водопилки, круглые | Желтый | Твердая, с сильным вкусом ингредиентов | Собирающий, с вкусом сыра и соли |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 50000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Лаваш | 100 | 10 | 8 | 1.5 |
| Яйцо | 150 | 12 | 11 | 0.6 |
| Сыр | 100 | 25 | 70 | 0.4 |
| Чеснок | 20 | 2 | 0 | 2.5 |
| Паприка | 20 | 0 | 0 | 4.4 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.