Дип из баклажанов — это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подходит для подачи с закусками. Оно богато витаминами и привносит разнообразие в меню. Данное блюдо идеально для вегетарианцев и будет приятно удивлять ваших гостей. Приготовление дипа не требует много времени, а сама закуска может храниться в холодильнике до 2-3 дней.
Технико-технологическая карта Дип из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 300 |
| Лимон | 100 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 120 | 120 |
| Свежемолотый черный перец | 5 | 5 |
| Тмин | 10 | 10 |
| Кунжут | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте баклажаны и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистого цвета.
- Отожмите сок из лимона и добавьте в баклажаны.
- Добавьте соль, черный перец, тмин и кунжут, тщательно перемешайте.
- Измельчите смесь с помощью блендера до получения однородной массы.
- Подавайте дип в охлажденном виде вместе с закусками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Темно-синий к тёмно-зеленому | Гладкая, кремовая | Нежный, с легкой кислинкой и пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 75 | 2.5 | 0.5 | 15 |
| Оливковое масло | 120 | 884 | 0 | 100 | 0 |
| Тмин | 10 | 37 | 1.5 | 2.5 | 5 |
| Кунжут | 150 | 884 | 25 | 78 | 28 |
| Лимон | 50 | 15 | 0.5 | 0.2 | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.