Чесночный крем-суп — это традиционное блюдо Средиземноморья, которое удовлетворит любителей обжаренного чеснока. Его легко приготовить в домашних условиях, не требуя особых ингредиентов или кулинарных навыков. Это блюдо дарит насыщенный вкус и аромат, однако после него лучше избегать деловых встреч.
Технико-технологическая карта Чесночный крем-суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночный крем-суп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 160 | 120 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Лапша | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и мелко нарезать чеснок.
- В кастрюле разогреть масло и обжарить чеснок до золотистой корочки.
- Добавить воду и довести до кипения.
- Добавить соль, перец и варить на среднем огне до мягкости.
- Снять с огня и измельчить суп до получения кремовой консистенции.
- Добавить лапшу и варить до готовности.
- Подавайте суп, посыпав зеленью по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный кремовый суп | Белый с золотистым оттенком | Кремовая, гладкая | Насыщенный чесночный аромат, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.