Czech Pancakes, known as Cheesecake Pancakes, are named after the traditional Czech attire known as plunder, which were trousers with a lining that gave them a distinctive appearance. The name «plunder» has been adopted for these pancakes, which are known for their crispy edges and soft center. This technological map provides a detailed overview of the preparation, nutritional value, and quality standards of Czech Pancakes.
Технико-технологическая карта Чешские плундры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Чешские плундры», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Raw | Weight (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Test Layerd 500 g. | 500 | 500 |
| Apple 1 Piece | 100 | 90 |
| Vanilla Sugar 1 St. Lo. | 50 | 50 |
| Cinnamon 1/2 Teaspoon | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat a non-stick pan over medium heat.
- Spread the layered test evenly on a baking sheet.
- Cut the apple into thin slices and sprinkle with cinnamon.
- Place the apple slices on top of the test layer.
- Sprinkle vanilla sugar over the apple slices.
- Cook the pancake on both sides until golden brown.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy edges with a soft, fluffy center. |
| Color | Light golden brown. |
| Consistency | Soft and tender. |
| Taste and Aroma | Sweet with hints of cinnamon and vanilla, followed by a slightly tart note from the apple. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 10 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 5 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 60 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.