Chernychye Makarony, or black macaroons, are a delightful treat that have captured the hearts of many. These macaroons, despite their unique name resembling pasta, are anything but simple. Their appearance and taste are unlike any other, making them a favorite among those who dare to explore the culinary world’s depths.
Технико-технологическая карта Черничные макаруны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничные макаруны”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Sugar Powder | 83 | |
| Almonds | 83 | |
| Egg White | 60 | |
| Brown Sugar | 75 | |
| Salt | 1 pinch | |
| Food Coloring | 2 pinches | |
| Cinnamon | 150 | |
| Butter | 75 | |
| Corn Starch | 1.5 teaspoons | |
| Pastry Pockets | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all ingredients.
- Preheat your oven to a suitable temperature.
- Mix the almonds with the sugar powder until they form a paste.
- Add the egg white, brown sugar, salt, and food coloring to the almond paste.
- Stir in the cinnamon and butter until well combined.
- Add the corn starch and mix until the mixture is smooth.
- Portion the mixture into small balls and place them on a baking sheet.
- Bake in the preheated oven until golden brown.
- Serve warm or at room temperature.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Black, with a shiny surface |
| Color | Black |
| Consistency | Soft, chewy |
| Flavor and Aroma | Sweet, with hints of cinnamon and almond |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | Not specified |
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Fiber | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.