Быстрые маринованные кабачки – это легкая и вкусная закуска, которая готовится за считанные минуты. В этом рецепте мы используем простые ингредиенты, такие как кабачки, чеснок и специи, чтобы создать освежающее блюдо, идеально подходящее для летних обедов и ужинов.
Технико-технологическая карта Быстрые маринованные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые маринованные кабачки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Укроп (измельченный) | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Уксус рисовый | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно вымыть, затем нарезать очень тонкими кружочками или полосочками.
- Подготовленные кабачки поместить в глубокую миску.
- Добавить измельченный чеснок, укроп, соль, сахар, черный молотый перец, уксус и растительное масло.
- Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы кабачки хорошо пропитались маринадом.
- Оставить на 20-30 минут для маринования при комнатной температуре.
- Подавать на стол как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с яркими кусочками кабачка | Зеленоватый | Хрустящий | Острый, с выраженным вкусом укропа и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.